Oviedo, 5 de octubre de 2011.- El secretario ejecutivo de la Organización de Productores deLeche (OPL), Fernando Sainz de la Maza; el vicepresidente de OPL, Pablo Velasco; y JoséLlenín, ganadero de Arrionda y representante de OPL en la zona oriental asturiana, se hanreunido hoy con el director general de Agroganadería de la Consejería de Agroganadería yRecursos Autóctonos, Alejandro Temprano, para pedir soluciones urgentes que mejoren lasituación del productor de leche asturiano. Actualmente, los ganaderos asturianos cobran ellitro de leche una media de 0,315 euros, mientras soportan unos costes de alrededor de 0,300euros/litro. La reunión se ha celebrado esta misma mañana en la sede de la Dirección General,en Oviedo.
Durante la misma, Sainz de la Maza ha propuesto la creación de una Mesa de Precios parala leche, igual que se ha hecho en otros sectores, como el porcino. Esta mesa permitiría quelos ganaderos, junto a la industria y la Administración, pudieran negociar un precio medio,en un acto público y transparente. Temprano ha visto con buenos ojos esta propuesta yha asegurado que la transmitirá a la Administración central, con objeto de crear una Mesade Precios en la Cornisa Cantábrica. Asimismo, Fernando Sainz de la Maza ha insistido enla necesidad de que “toda la leche se mueva bajo contrato”, de acuerdo con el nuevo RealDecreto (RD 460/2011, de 1 de abril), “sin intermediarios ni recolectores”.
Más control
Los representantes de la ganadería asturiana, Pablo Velasco y José Llenín, por su lado, hansolicitado la implantación de una segunda muestra lacrada en las explotaciones, que sesumaría a la muestra que recoge el Laboratorio Interprofesional Lácteo de Asturias (LILA) enlas explotaciones. Dicha medida estaría destinada a comparar las discordancias que se puedanencontrar la muestra sometida a análisis. En este sentido, el director general de Agroganadería ha apoyado la propuesta y ha comentado que estudiará el tema. Asimismo, AlejandroTemprano se ha comprometido a seguir estudiando fórmulas de control del producto final, deforma periódica.
Por otro lado, los representantes de OPL han presentado los últimos números en cuantoa afiliación (más de 600 explotaciones de toda España, con 700 millones de kilos de cuotaláctea), así como su intención de entrar en la Interprofesional Láctea (INLAC), o su adhesión ala European Milk Board (EMB), organización que aglutina un total del 100.000 productores deleche de catorce países de la Unión Europea (UE).

Gijón, 3 de octubre de 2011.- En el marco de la feria agrícola AGROPEC, celebrada este fin de semana, representantes de la Organización de Productores de Leche (OPL) y sus homólogosde la European Milk Board (EMB) -organización que aglutina a más de 100.000 ganaderos decatorce países de la UE- se han reencontrado para debatir la situación del sector lácteo. Deeste modo, el secretario ejecutivo y el vicepresidente de OPL, Fernando Sainz de la Maza yPablo Velasco, respectivamente, junto a José Ramón Arronte, vocal de la Junta Directiva, haninsistido en la necesidad de que en España “toda la leche se mueva bajo contrato”, de acuerdocon el nuevo Real Decreto (RD 460/2011, de 1 de abril), “sin intermediarios ni recolectores”.Para Sieta Van Keimpema, vicepresidenta de EMB, la solución de la grave crisis sectorial “nopasa por la implantación del contrato, pues dicho contrato no evita la volatilidad del mercado”.
Según el informe de Rabobank, presentado por EMB, en el que se describe el margen debeneficio de cada uno de los eslabones de la cadena de valor, destacan los de la industrialáctea, que cuenta con un 22% de los beneficios del sector lácteo y la distribución, que aglutinael 26%, mientras que el productor de leche, el primer eslabón de la cadena, se queda en el 0%del total de beneficios. De este modo, “que suba o baje el precio del producto final nunca hasido un problema para el resto de la cadena”, comenta Van Keimpema.
El sistema de cuotas lácteas, ¿más allá de 2015?
Respecto al sistema de cuotas lácteas, que muchos ganaderos ven todavía viable, VanKeimpema asegura que “dada la situación actual, parece probable que desde la Comisiónse decida aguantar el sistema durante un tiempo más, con objeto de poder salir de la fuertecrisis”. Aún así, para la vicepresidenta de EMB, “es necesario un nuevo sistema de regulación,basado en el estudio de los costes de producción, que permita al ganadero sobrevivir de unamanera digna”. En este sentido, Pablo Velasco, de OPL, apunta que “la liberalización total delsistema podría perjudicar al ganadero, actualmente endeudado por la adquisición de cuotaslácteas”.
Tras finalizar el encuentro, los directivos de OPL se han reunido en la población asturiana de Infiesto, con objeto de difundir la actividad realizada por la organización, así como paratomar nota de las inquietudes de los productores de leche para podérselo trasladar al DirectorGeneral de Agroganadería y Recursos Ganaderos, en la reunión del próximo miércoles, día5 de octubre. Durante la reunión con los productores, se ha acordado visitar las sedes de lasindustrias que operan en el Principado de Asturias, con objeto de llegar a acuerdos. En estesentido, tanto OPL como EMB aseguran que “el entendimiento entre industrias y ganaderos esfundamental para asegurar el futuro del sector”.

OPL cuenta ya con más de 600 ganaderías de toda España, y 700 millones de kilos asociados.

De izquierda a derecha: Fernando Sainz de la Maza, secretario general de OPL; Blanca Azucena Martínez, consejera de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural; Santos Argüello, director general de Ganadería, y José Ramón Arronte, vocal de la Junta Directiva de OPL.

Santander, 20 de octubre de 2011.- El secretario ejecutivo de OPL, Fernando Sainz de laMaza, y José Ramón Arronte, vocal de la Junta Directiva de esta organización, se han reunido hoy con la consejera de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, Blanca Azucena Martínez, y eldirector general de Ganadería, Santos Argüello, con objeto de presentarles los objetivos de la nueva organización y comentar asuntos de relevante interés para el sector lácteo como los contratos homologados o la necesidad de crear un sector fuerte, tanto en Cantabria como en el resto de las Comunidades Autónomas. La reunión se ha celebrado en la misma Consejería deGanadería, Pesca y Desarrollo Rural, de Santander.
Durante la reunión, Fernando Sainz de la Maza ha insistido en la necesidad de que “toda laleche se mueva bajo contrato”, de acuerdo con el nuevo Real Decreto (RD 460/2011, de 1de abril), “sin intermediarios ni recolectores”. En este sentido, la consejera ha expresado suintención de “empujar” desde Cantabria para que desde el Gobierno central se pueda agilizarsu puesta en marcha, “por el bien del sector agropecuario”.
Apoyo al sector
En este sentido, Martínez ha subrayado su interés de apoyar desde el Gobierno de Cantabria alsector agropecuario de esta Comunicad Autónoma y ha expuesto su intención de ofrecer todoel apoyo técnico necesario para el desarrollo de este sector, así como para conseguir que losjóvenes se incorporen en él, consiguiendo el relevo generacional en las granjas.
Tras el encuentro, el secretario ejecutivo de OPL ha apuntado “la profunda implicación en elsector” mostrada por parte de la consejera y el director general, a quienes ha agradecido suinterés y apoyo. José Ramón Arronte, por su parte, como ganadero cántabro, ha animado a la consejera a “continuar con su labor de éxito en la zona”.
Reunión
Tras finalizar su reunión en la Consejería, OPL se ha reunido ante más de un centenar deganaderos y cooperativas cántabras. El contrato homologado y la concentración de losproductores en organizaciones fuertes, con objeto de poder negociar los precios en origende la leche, han sido los temas más debatidos. En este sentido, OPL ha argumentado lanecesidad de aglutinar a todo el sector y conseguir así “que el productor incremente supresencia en la cadena de valor”.

Los científicos trabajan en el Centro Estadounidense Roman L. Hruska de Investigación de Animales para Carne(USMARC por sus siglas en inglés) mantenido por el ARS en Clay Center, Nebraska. Allí, ellos descubrieron un sitio en cromosoma 20 del genoma bovino que es asociado con la frecuencia de las enfermedades bacterianas más prevalentes—el ojo rosado, el flemón interdigital, y la enfermedad respiratoria bovina—que afectan el ganado bovino en los corrales de engorde.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés), y esta investigación apoya la prioridad del USDA de promover la seguridad alimentaria internacional.

La enfermedad respiratoria bovina causa el 75 por ciento de todas las enfermedades en los corrales de engorde, y hasta el 70 por ciento de todas las muertes, con pérdidas económicas de más de 1 mil millones de dólares anualmente para los productores. Se estima que los costos asociados con el ojo rosado son 150 millones de dólares anualmente, y las pérdidas asociadas con las vacas lecheras debido al flemón interdigital varían de 120 dólares a 350 dólares por animal.

Eduardo Casas es líder de la Unidad de Investigación de Inmunología y Enfermedades de Rumiantes en el Centro Nacional de Enfermedades Animales mantenido por el ARS en Ames, Iowa, y también trabajó previamente como genetista en USMARC. Él examinó la composición genética del ganado bovino para descubrir pruebas de genes asociados con resistencia o tolerancia a enfermedades.

Casas y sus colegas combinaron el ojo rosado, el flemón interdigital y la enfermedad respiratoria bovina para representar la frecuencia total de enfermedades patogénicas. Ellos desarrollaron familias utilizando varios toros híbridos: Brahman-Hereford, Brahman-Angus, Piamontesa-Angus y Belgian Blue-MARC III (una combinación de Red Poll, Pinzgauer, Hereford y Angus). Un análisis de muestras de ADN de las 240 crías infectadas con uno o más de las enfermedades reveló un marcador genético, llamado un loci de rasgos cuantitativos (QTL por sus siglas en inglés), en cromosoma 20. Este QTL es asociado con las tres enfermedades.

El cromosoma 20 es ubicado cerca de marcadores genéticos relacionados con otras enfermedades, y podría tener un efecto significativo en la salud general del ganado bovino, según Casas. Identificar los marcadores genéticos responsables de enfermedades podría proveer una oportunidad para producir el ganado bovino que tienen una tolerancia aumentada a enfermedades, la cual podría ayudar a reducir las pérdidas económicas asociadas con enfermedades.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés), y esta investigación apoya la prioridad del USDA de responder al cambio climático global.

Científica del suelo April Leytem fue líder del proyecto, el cual continuó por un año y involucró el monitoreo de las emisiones de amoníaco, dióxido de carbono, metano y óxido nitroso de una granja lechera comercial con 10.000 vacas lecheras en la parte sureña del estado de Idaho. La granja tuvo 20 corrales al aire libre, dos salas de ordeño, un establo para tratamientos veterinarios, un establo de maternidad, un separador de los sólidos de estiércol, un estanque de 25 acres para almacenar las aguas residuales, y un área de 25 acres para almacenar el compost.

Los investigadores colectaron los datos sobre concentraciones de los gases continuamente por dos a tres días cada mes, juntos con datos sobre la temperatura del aire, la presión barométrica, y la dirección y velocidad del viento. Utilizando estos datos, los científicos calcularon las emisiones diarias medias de cada área en cada mes.

Los resultados indicaron que, por término medio, la granja generó 3.575 libras de amoníaco, 33.092 libras de metano y 409 libras de óxido nitroso cada día. Las áreas al aire libre generaron el 78 por ciento del amoníaco, el 57 por ciento del óxido nitroso, y el 74 por ciento de las emisiones del metano durante la primavera.

Por lo general, las emisiones del amoníaco y del óxido nitroso de los corrales al aire libre fueron más bajas durante la noche y temprano en la mañana, y luego aumentaron por todo el día y fueron las más altas tarde en el día. Estas fluctuaciones fueron relacionadas con los patrones en la velocidad del viento, la temperatura del aire y la actividad del ganado, las cuales aumentaron durante el día. Las emisiones de amoníaco y metano del estanque de aguas residuales y el compost también fueron más bajas tarde en la noche y temprano en la mañana y aumentaron durante el día.

Los resultados de este estudio fueron publicados en ‘Journal of Environmental Quality‘ (Revista de Calidad Ambiental).

Lea más sobre esta investigación en la revista ‘Agricultural Research‘ de julio del 2011.

III Taller de Ibéricos COVAP en A punto, con unas recetas creativas, sencillas y exquisitas

La Cooperativa Agropecuaria del Valle de los Pedroches sigue cocinando con grandes chefs, que ofrecen recetas fáciles y creativas con los productos ibéricos. El pasado miércoles 22 de junio, Jesús Almagro –del restaurante Pedro Larumbe (Serrano, 61. Tel. 915 751 112)- estuvo en los fogones de A punto  (C/ Pelayo, 60. Tel. 917 021 041), en el marco de los Talleres Ibéricos COVAP. Los platos elaborados fueron:

• Chuletitas de Cerdo Ibérico, con mozzarella, albahaca y tomate especiado
• Mini hamburguesas de Lagarto Ibérico
• Fajitas de maíz con tiras de secreto ibérico, mango-mole y soja

Sin duda, estas clases son una buena forma de “sacarle partido al cerdo”, ya que, entre conversación, práctica y los consejos del chef, se aprende a cocinar de forma creativa las carnes y embutidos ibéricos. Por supuesto, tras la finalización de la clase, se disfruta del sabor de cada plato, acompañado con la mejor armonía en cada ocasión; esta vez, con la Cerveza Inedit. Además, estos talleres cuentan con la participación de Ana Lorente, periodista especializada en vinos, que a modo de cata comenta la bebida elegida para cada momento. Los cursos tienen un coste de 35 €. Una experiencia completa para aprender y saborear.

Para ver las fotos, pincha aquí.

Microbiólogo John B. Luchansky y sus colegas están aprendiendo más sobre el movimiento de E. coli en los cortes subprimal, los cuales son la fuente de los filetes de solomillo. El foco de sus estudios es lo que ocurre con la E. colicuando se pinchan los cortes subprimal como parte del proceso del ablandamiento de la carne, y el efecto de asar a la parrilla en la supervivencia de los microbios.

Luchansky trabaja en el Centro de Investigación de la Región Oriental mantenido por el ARS en Wyndmoor, Pensilvania. ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA por sus siglas en inglés).

En sus estudios, los investigadores aplicaron varios niveles de E. coli O157:H7 a la superficie más magra de los cortes subprimal, pasaron los cortes por un aparato de ablandamiento, y luego tomaron muestras en 10 sitios de cada corte a una profundidad de 3 pulgadas. Por lo general, solamente el 3 o el 4 por ciento de las células de E. coli O157:H7 fueron transportados al centro geométrico de la carne. Por lo menos el 40 por ciento de las células se quedaron en la parte más alta–una profundidad de 0,4 pulgada–de la carne.

Luego, el grupo aplicó E. coli a la superficie más magra de más cortes subprimal, pasaron la carne por un aparato de ablandamiento, y cortaron la carne para producir filetes con un grosor de 0,75 pulgadas, 1 pulgada, o 1,25 pulgadas. Utilizando una parrilla de gas comercial con llama abierta, los investigadores cocinaron ambos lados de los filetes a una temperatura interna de 120 grados Fahrenheit (muy raros), 130 grados Fahrenheit (raros) o 140 grados Fahrenheit (medio-raros).

Los hallazgos confirmaron que si hay un nivel relativamente bajo de E. coli O157:H7 distribuido por todo un filete de solomillo por un aparato de ablandamiento de carne, cocinar la carne en una manera apropiada en una parrilla de gas comercial es eficaz para eliminar el microbio.

Luchansky realizó los estudios con sus colegas Jeffrey E. Call, Bradley A. Shoyer, y Anna C.S. Porto-Fett en el laboratorio en Wyndmoor; Randall K. Phebus de la Universidad Estatal de Kansas; y Harshavardhan Thippareddi de laUniversidad de Nebraska.

Estos hallazgos preliminares fueron publicados en ‘Journal of Food Protection‘ (Revista de Protección de Alimentos) en el 2008 y 2009, y han llevado a investigaciones adicionales sobre la seguridad alimentaria de la carne. Esta investigación apoya la prioridad del USDA de promover la seguridad alimentaria.

Hasta el 22 de junio.

• Solicitud de ayudas destinadas a fomentar la jubilación anticipada de la actividad agraria en Castilla y León.

Hasta el 24 de junio.

• Solicitud de ayudas para fomentar la aplicación de los procesos técnicos del plan de biodigestión de purines.

Hasta el 30 de junio.

• Suscripción del seguro combinado de patata: opción C (patata tardía).
• Suscripción del seguro combinado de patata: opción F (patata de siembra).
• Suscripción de los cereales de primavera dentro del seguro combinado y de daños excepcionales en cultivos herbáceos extensivos y de la póliza multicultivo en cultivos herbáceos extensivos.
• Solicitud del pago de la prima de mantenimiento, para el año 2011, en la primera forestación de tierras agrícolas.
• Presentación de la declaración del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas.
• Solicitud de ayudas a la transformación y comercialización de los productos agrarios, silvícolas y de la alimentación en Castilla y León, para las líneas de ayudas a la inversión productiva y la ayuda a la cooperación para el desarrollo de nuevos productos, procesos y tecnologías (mejora de la competitividad).
• Solicitud de ayudas a las agrupaciones de productores en los sectores ovino y caprino.
• Solicitud de ayudas, para el año 2011, destinadas al fomento de sistemas de producción de razas ganaderas autóctonas en régimen extensivo en Castilla y León.

Hasta el 1 de julio.

• Suscripción del seguro complementario del seguro de rendimientos de olivar (cosecha 2011/2012).
• Suscripción del seguro combinado y de daños excepcionales en aceituna.
• Solicitud del pago anual, para el año 2011, de las ayudas de la medida a favor del medio forestal, de los titulares de explotaciones agrarias que tengan contrato en vigor.

Hasta el 15 de julio.

• Solicitud de ayudas para la promoción de nuevas tecnologías en maquinaria y equipos agrarios para el año 2011.

Hasta el 30 de julio.

• Solicitud de ayudas para la mejora de las estructuras de producción y modernización de explotaciones agrarias y ayudas financiadas por la Comunidad Autónoma de Castilla y León para la realización de otras inversiones en las explotaciones agrarias.

Hasta el 31 de julio.

• Solicitud de ayudas destinadas a las agrupaciones de defensa sanitaria ganaderas.

Hasta el 31 de agosto.

• Solicitud de ayudas para el acceso a la financiación, destinadas a los titulares de explotaciones ganaderas y a los titulares de explotaciones agrarias que tengan préstamos suscritos para la mejora y modernización de las explotaciones.

Hasta el 30 de septiembre.

• Suscripción del seguro combinado de patata: opción D (patata muy tardía). A partir del 1 de julio.
• Solicitud de ayudas destinadas a las organizaciones o asociaciones de razas autóctonas españolas en peligro de extinción.
• Solicitud de ayudas para la compra de ganado bovino, ovino y caprino que tenga por objeto la reposición de reses como consecuencia de su sacrificio en aplicación de programas sanitarios oficiales de enfermedades de los rumiantes.
• Solicitud de ayudas a los programas de mejora genética de razas ganaderas en Castilla y León.

Hasta el 31 de diciembre.

• Suscripción del seguro de explotación en ganado aviar de puesta.
• Suscripción del seguro de explotación en ganado aviar de carne.
• Suscripción del seguro de explotación de ganado equino de razas selectas.
• Suscripción del seguro de explotación en ganado porcino.
• Suscripción del seguro de explotación de ganado equino.

Ángel Palacios, actual chef del Restaurante La Broche de Madrid, ejemplo de la “nueva tradición en los fogones”.

Segundo Alonso, chef y copropietario de los restaurantes La Paloma y La Torcaz de Madrid, ofrece una “cocina de mercado vasco-francesa” .

Dos personas de espíritu joven, dos cocineros apasionados, dos trayectorias y experiencias diferentes y dos técnicas culinarias, pero un sólo punto de inflexión: COVAP

Y es que este año, dentro del marco de actividades culinarias que lleva a cabo la Cooperativa Agropecuaria del Valle de Los Pedroches, Segundo Alonso y Ángel Palacios han puesto broche final a la temporada de cocina ibérica en la Tienda Escuela Alambique.

Sin duda, una acción donde los productos COVAP se visten de etiqueta, luciendo su calidad, su aroma, su textura y su sabor, ante los asistentes -“cocinillas” y algún que otro experto- que aprenden a sacarle partido a las distintos productos del cerdo ibérico.

Ø  Ángel Palacios transmitió, el pasado 31 de mayo, su “filosofía de cocina”, una cocina de producto, innovadora  y acorde a las nuevas tecnologías, a través de las siguientes recetas: Solomillo Ibérico con terrina de patata, queso y tocino y Presa Ibérica con berenjena, cuajada de leche y caramelo balsámico.

Ø  Ayer, Segundo Alonso mostró su cocina “tradicional, casera y muy elaborada” con dos platos que en La Paloma son fieles a sus clientes:Manitas de cerdo Ibérico glaseadas y Solomillo Ibérico al oloroso de Jerez.

COVAP ¡Calidad desde el origen hasta la mesa!

Restaurante La Broche: C/ Miguel Ángel, 29-31. Madrid- 913 993 437

Restaurante La Paloma: C/ de Jorge Juan, 39. Madrid – 915 768 692

Restaurante La Torcaz: C/ Lagasca, 81. Madrid- 915 754 130

Tienda Escuela Alambique: Plaza de la Encarnación, 2. Madrid – 91-5474220/ 91-5597858

Tienda COVAP: C/ de Raimundo Fernández Villaverde, 51. Madrid- 915 359 574